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巧克力慕斯前沿信息_巧克力慕斯的做法(2024年11月实时热点)

内容来源：莱茵河北极图库所属栏目：教程更新日期：2024-11-28

巧克力慕斯

巧克力慕斯制作，甜蜜揭秘！ 𐟍𐣀配方】 𐟍력𗧥…‹力蛋糕杏仁膏（马斯棒）27g 全蛋9g 蛋黄23g 糖粉9g 低筋面粉9g 可可粉9g 蛋白27g 糖8g 黄油9g 𐟌𐠦曥퐨„†脆榛子酱18g 黑巧克力12g 白巧克力12g 黄油薄脆22g 𐟍’ 樱桃酒水 30Ⰲ糖浆50g 水13g 樱桃酒13g 𐟍Š 香橙乳霜新鲜橙汁39g 糖13g 蛋黄12g 鱼胶1g 黄油14g 橙皮1/2个 𐟍’ 樱桃蜜饯新鲜橙汁25g 糖2g 冷冻樱桃粒66g（我用树莓代替）柠檬汁4g 樱桃白兰地7g 鱼胶2g 𐟍렧™𝥷祅‹力奶酪慕斯蛋黄44g 糖44g 牛奶84g 白巧克力50g 橙汁44g 橙皮1/2个奶油奶酪100g 鱼胶6g 淡奶油210g 𐟌𙠧Ž맺⨉𒦷‹面水适量糖60g 树莓果茸56g 葡萄糖浆15g 镜面果胶87g 樱桃白兰地6g 鱼胶1g 𐟍𐣀制作步骤】 𐟍력𗧥…‹力蛋糕制作将杏仁膏用微波炉加热10秒至软化（内含25%-50%糖粉）。将全蛋和蛋黄分次加入杏仁膏中，压碎并搅拌均匀。蛋白加糖打发至中性。取一部分蛋白与步骤二混合，加入过筛的糖粉、低筋面粉和可可粉，混合均匀后加入剩下的蛋白拌匀。加入融化的黄油（50℃左右最佳）。倒入六寸圆模中。入炉以180℃/170℃烤10-15分钟。 𐟍’ 樱桃酒水制作将波美糖浆与水和糖按1：1.25或1：1.3的比例煮沸。 𐟍𐠦曥퐨„†脆制作将榛子酱与融化的巧克力拌匀，加入黄油薄脆拌匀。 𐟍頧𛄨ㅊ将巧克力蛋糕饼底切成0.8-1cm厚的5寸圆蛋糕底。表面刷上樱桃酒水，抹上榛子脆脆。 𐟍Š 香橙乳霜制作橙汁与糖煮沸后倒入蛋黄中（小流量边倒边搅）。倒回锅内回煮至83℃浓稠状（85℃英式奶油酱）。过筛加入吉利丁，加入软化的黄油与橙皮。倒入5寸圆模中，极冻或冷冻。 𐟍’ 樱桃蜜饯制作橙汁、糖、树莓粒煮沸后加入鱼胶、白兰地与柠檬汁。装入刚刚极冻好的香橙乳酪中。 𐟍렧™𝥷祅‹力奶酪慕斯制作牛奶加入一半糖煮沸（防止牛奶糊底），另一半糖与蛋黄拌匀（增加蛋黄耐热性）。牛奶冲入蛋黄中回煮至83℃，冲入白巧克力中（巧克力甘纳许）拌匀。软化的奶油奶酪用打蛋器打散，加入橙汁拌匀。将步骤1和步骤2混匀过筛（或用均质机打匀），加入橙皮与鱼胶。将淡奶油打至6分发，与步骤3拌匀。 𐟌𙠧Ž맺⨉𒦷‹面制作糖与水煮至120℃，加入果茸煮沸后加入葡萄糖浆煮沸。关火加入镜面果酱拌匀，再煮开。加入鱼胶过筛。静置至约33℃（如果糖浆熬煮温度不够，可温度在底淋面）。 𐟍𐠧𛄨ㅊ按照个人喜好进行组装，享受甜蜜的慕斯蛋糕吧！

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