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罗汉大虾最新视觉报道_罗汉大虾的做法(2024年11月全程跟踪)

内容来源：莱茵河北极图库所属栏目：热点更新日期：2024-11-27

罗汉大虾

身为毛主席的专职厨师，程汝明在毛主席身边做了二十多年的饭。可以说，毛主席的吃饭习惯，程汝明也算是完全掌握了。但在给毛主席做饭的这么多年里，程汝明却是一次酱油都没放过。他做饭为什么不放酱油？毛主席对此是什么态度？程汝明最开始是在外宾的专列上，主要负责西餐配餐的。那时候的程汝明28岁，已经干了15年厨师了。从13岁成为一个切菜工开始，程汝明就发誓要成为大厨。而程汝明之所以成为厨师，和他的家庭情况有关。程汝明出生在一个贫寒的家庭，家里兄弟姐妹不少，但养家糊口的只有父亲。他的父亲每天起早贪黑干活，可一家人却依旧每天都吃不饱饭。程汝明从小就非常爱学习，但对他的家庭来说，学习支出是没有必要的。家里连饭都快吃不上了，哪有钱送孩子上学。程汝明知道家里情况不好，所以也没有非要上学。在帮助父母干活的空隙里，他就拿着一本书宝贝一样地看。真正让程汝明想要离开家的，是他小妹妹的莫名死亡。那时候程汝明还小，吃不饱饿肚子已经成了家里的常态。可有一天，他的妹妹就那样悄无声息躺在床上，再也没有了之前的活泼开朗，也再也不能甜甜地叫哥哥了。程汝明后来才知道，自己的妹妹是被活活饿死的。那时程汝明就想，以后自己要做一个厨子，再也不会让家人挨饿了。程汝明当时并不知道，厨师做的菜不是给家里人吃的。但做厨师的愿望，就已经深深植入他的心里了。 13岁那年，程汝明在舅舅的带领下，进入天津的惠中饭店学习。一开始的时候，他就只是个后厨打下手的，最多帮忙切切菜。当时手艺传承主要是靠收徒，在那个时候，师徒的情分和父子是差不多的。所以一个大师傅要是收徒，就要好好考验这个人的品性。程汝明虽说家境贫寒，但他却是个赤诚的人。在后厨帮厨的那些年，程汝明的努力大家都看在眼里，他也渐渐对厨房熟悉了起来。从切菜，到配菜，再到主厨，程汝明走了将近十年的时间。等程汝明正式成为主厨之后，他也开始积极学习其他菜式。当时的天津烹饪界，都认同程汝明的烹饪方式，尊重他的做法。而程汝明不止会做中餐，他的西餐做得也很不错。后来他被派到外国专列上，专门负责外宾的饭食。程汝明对此非常认真，得到了外宾的一致好评。外交部也对他大力表扬，当时正好毛主席专列缺一个厨子，外交部就把程汝明的名字报了上去。一开始的时候，中央还不愿意让程汝明去毛主席专列。毛主席是湖南人，喜欢地道一点的湘菜。程汝明在外宾专列上负责西餐，他真能做出地道湘菜吗？但外交部对程汝明的能力很认可，铁路局的领导也非常器重程汝明。中央决定将他调到毛主席专列上，看看他的菜适不适合毛主席的口味。突然被调到毛主席专列上，程汝明的内心非常忐忑。他害怕自己做的菜毛主席不喜欢，怕自己惹恼了毛主席。平易近人的毛主席程汝明刚到毛主席专列的时候，给毛主席做菜都是战战兢兢的。他在饭店的时候，也见过那些富贵的客人是多么挑剔。虽然所有人都说毛主席多么平易近人，但程汝明还是小心翼翼的。因为太过小心，所以他第一次做菜就出了差错。程汝明第一次给毛主席做了一道素炒菠菜，这道菜对厨师来说是一个不容易失手的菜。然而让程汝明没想到的是，这道菜被退下来了。看到被毛主席送回来的菜，程汝明觉得自己要失去在毛主席身边工作的机会了。不过事情很快峰回路转，毛主席身边的人告诉他，主席觉得这道菜可以再加一点油。程汝明明白了毛主席的意思，打算重新炒一盘。但工作人员制止了他，让他就用端回来的这份菜炒就可以了。程汝明惊讶地睁大了眼，回锅的菜可以端给毛主席吗？看着程汝明惊讶的神色，工作人员让程汝明照做就是。程汝明没办法，只能按照工作人员说的，将素炒菠菜回锅加上油和汤重新炒了一遍。等毛主席吃完饭之后，工作人员专门来到后厨，告诉程汝明，毛主席夸奖了他重新炒了一遍的素炒菠菜。毛主席的节俭，可不只体现在这上面。在年夜饭的时候，毛主席也是能省则省。春节是我国十分重要的节日，也是全家欢聚一堂的节日。就是平常人家，在除夕夜这一晚都会做一顿丰盛的饭菜。平常舍不得吃的肉和菜，在这一顿都能看到。在程汝明的记忆里，毛主席年夜饭中最奢侈的一道菜，就是罗汉大虾。除此之外，毛主席所有饭菜都很平常。毛主席的年夜饭一般是五个菜，一个汤，这五个菜里三个是荤菜，两个是素菜。很多时候，毛主席会将中午的剩菜端上来，会让家宴显得丰富一点。程汝明第一年去给毛主席做年夜饭的时候，本来还想大展身手的。将菜单给毛主席看的时候，毛主席将其中大部分菜都划掉了。毛主席指定的菜里，都是苦瓜、辣椒、腊肉、鱼头这样便宜的食材。只有一个红烧肉，算是其中的“大菜”。而且毛主席不喜欢吃饺子，有一次程汝明问毛主席吃什么馅的饺子，毛主席说什么都可以。他还专门告诉程汝明，自己吃不了多少饺子。程汝明一开始不知道毛主席说的是什么意思，他给毛主席做了一份饺子。身为一个大厨，程汝明的手艺没得说。但即便如此，毛主席却只吃了一个饺子。程汝明以为自己调的馅儿有毛主席的忌口，还专门问了问其他的厨师。听说程汝明做了饺子，其他厨师算是明白了。他们告诉程汝明，毛主席是南方人，更喜欢吃年糕。程汝明恍然大悟，次年就给毛主席做了年糕。不放酱油的红烧肉在程汝明的印象中，毛主席最喜欢吃的一道菜是红烧肉。因为毛主席的关系，还专门出了一道叫“毛氏红烧肉”的菜。但程汝明却告诉大家，无论外面的毛氏红烧肉有多正宗，只要他们加了酱油，那就不是毛主席喜欢的菜。也是来了毛主席身边，程汝明才知道毛主席从来不吃酱油。但一开始的时候，没有人专门提醒过他这件事。因为毛主席喜欢吃红烧肉，有一次采购送来了一些上好的五花肉，程汝明就动了给毛主席做红烧肉的心。他将自己最拿手的手艺拿了出来，终于做出了一盘色香味俱全的红烧肉。将这份红烧肉端上去的时候，程汝明是很有信心得到毛主席夸奖的。但让他意外的是，毛主席却很少动这道菜。除了在一开始动了一筷子之外，就再没动过了。程汝明不理解，自己做的这道菜有什么不对吗？按照毛主席对红烧肉的喜爱，这道菜不应该被剩下啊。而且就算毛主席不想吃红烧肉，也不会早早就让人将这道菜撤下去。所以这到底是怎么回事呢？程汝明实在是想不明白。程汝明忍不住去问毛主席，自己的那道红烧肉哪里不合主席胃口。毛主席得知程汝明是为这个苦恼，顿时哈哈大笑起来。 “我家早年有个酱油作坊，我知道酱油是怎么发酵的，觉得太脏了，所以从来不吃酱油。”毛主席的话，解开了程汝明的疑惑。原来是酱油的问题，可红烧肉要是没有了酱油，就失去了红烧肉的灵魂。酱油不仅能提鲜，还能上色，是红烧肉必备的一种调料。可毛主席既然不喜欢吃酱油，那就不能给这道菜放酱油了。程汝明左思右想，在一次意外中，他发现了炒糖色这个方法。糖色可以代替酱油上色，而且还能让红烧肉变得更好吃。虽然没加酱油，但和加了酱油的红烧肉比一点也不差。就这样，程汝明将炒了糖色的红烧肉端给毛主席，毛主席尝了一次就爱上了这道菜，在此后经常让程汝明做这道菜。在给毛主席做饭的这些日子，程汝明养成了销毁菜单的习惯。在刚进中南海的时候，工作人员给他说过规矩。其中一个，就是任何人都不能保留下菜单。程汝明一开始不知道为什么这样做，因为这样很不方便。但等他在中南海工作了一段时间之后，程汝明明白了这样做的必要性。领导的一切都是需要保密的，不然很可能会被不怀好意的敌对势力掌握。要是让敌对势力知道毛主席的菜单，他们就能通过这些菜单分析出领导的身体情况，进而利用此事扰乱国内社会。为此，程汝明养成了保密的习惯。他的家人甚至都不知道他究竟在为谁工作，只知道他在中南海上班，还以为他是管食堂的。作为毛主席的专职厨师，程汝明烧得一手好菜。而毛主席节约质朴的生活习惯，也深深影响着他。

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