中国的蜂产品及其制品（二）

㈡蜂王浆

蜂王浆，又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等。中国蜂王浆的研究开发丁作始于20世纪50年代，它的研究成果之显著，开发速度之快，投入工业生产和投放国际市场之及时，堪称由科技转化为生产力的一枝独秀。

⒈蜂王浆的性质、成分及应用

⑴蜂王浆的性质

蜂王浆是幼龄工蜂舌腺(即咽下腺)和上颚腺的分泌物，是蜂王的整个幼虫阶段以至成虫一生中的食物。工蜂也用蜂王浆来饲喂幼小的工蜂幼虫和雄蜂幼虫。

蜂王浆为乳白色或淡黄色的浓稠物质，呈奶油状。具有酸、辣、涩的味道。

新鲜蜂王浆在5℃冰箱中放置2个月，没有多大变化，超过2个月就逐渐变质。冷冻干燥的蜂王浆在-18℃条件下贮存6个月，不发生变化。在50℃的高温下，蜂王浆30分钟后即变性，但在50％的糖液中，蜂王浆的蛋白特性仍保持不变。新鲜王浆在室温下，经6个小时即失去活性。因此，新采收的蜂王浆，宜放在冰箱内暂时贮存，并尽快送交收购单位。

⑵蜂王浆的化学成分

一个多世纪以来，众多学者通过大量的动物试验和化学分析，证明它有非常明显的生理活性、复杂的化学成分和神奇的保健功效。然而，人们对蜂王浆中的某些微量生物活性物质和对动物体的作用机制，至今尚未完全掌握。一般地说，从3～4日龄蜂王幼虫所在的王台内取出的新鲜蜂王浆，其化学成分(％)大致为：

成分

含量

成分

含量

成分

含量

蛋白质

12.34

矿物质

12.34

总还原性物质

12.49

总类脂物

5.48

水分

66.05

未确定物质R

2.48

蛋白质约占蜂王浆干重的50.2％，其中60％为白蛋白，其次为球蛋白。氨基酸占蜂王浆干重的0.8％，至少有15种，其中以脯氨酸的含量最高，约占氨基酸总量的63％。每克蜂王浆中含核糖核酸(RNA)3.9～4.8mg，含脱氧核糖核酸(DNA)201～223μg。糖占蜂王浆干重的20％～39％，主要是葡萄糖和果糖。蜂王浆中至少有26种游离脂肪酸，已经鉴定的有12种，其中特别重要的是10-羟基-α-癸烯酸，因为自然界中只有蜂王浆中才存在，所以又称为王浆酸。蜂王浆中含有7～9种因醇类化合物，含有11种以上维生素。蜂王浆还含有其他物质，如乙酰胆碱、多种活性酶、多种微量元素等。

新鲜蜂王浆的pH为3.5～4.5。水溶液为混浊液，在乙醇中部分溶解并产生白色沉淀。在强酸或强碱中全部溶解。新鲜蜂王浆和冰冻蜂王浆的蛋白质含量无明显的差异，二者均含有15种氨基酸，但冰冻蜂王浆的赖氨酸、丝氨酸和丙氨酸的含量增加l～2倍。

⑶蜂王浆的应用

蜂王浆是一种名贵的、人工不能仿造的营养保健品。中国经贸部门已将蜂王浆与传统中药材人参、鹿茸等并列，作为五大出口营养品之一。蜂王浆在中国国内有着广泛的用途，主要当作滋补营养品和一些疾患的预防和辅助治疗药物。它有延缓衰老的作用，对一些老年疾病有康复和预防作用。如能调节内分泌，促进新陈代谢，缓解更年期综合症。对动脉粥样硬化和高脂血症都有显著功效。对神经系统可起调节作用，用于神经衰弱症作用明显。此外，还有明显的抗辐射作用和提高对恶劣条件的应激能力，如耐缺氧、耐疲劳、耐低温和耐高温等。

蜂王浆在制作食品和饮料上已被广泛采用。如中国市场上常见的蜂王浆食品有蜂王浆巧克力、蜂乳奶粉、蜂乳晶、蜂王浆奶糖、蜂王浆面包和饼干、口香糖等。在饮料中有蜂王浆酒、蜂王浆汽水、蜂王浆可乐、蜂王浆蜜露、蜂王浆冰淇淋等。

由于蜂王浆可以促进和增强表皮细胞的生命力，改善细胞的新陈代谢，减少代谢产物的堆积，防止弹力纤维变性与硬化、滋补皮肤。从而使皮肤柔软，富有弹性，面容滋润，推迟和延缓皮肤的老化。因此，可用蜂王浆制作各种高级化妆品。

⒉蜂王浆的加工制品

蜂王浆含有多种生物活性物质，适口性差，直接服用，剂量不好掌握。因此，需要通过加工处理，将鲜王浆制成便于服用和保存、运输的产品。天马蜂，加我们的微信一起学养蜂。

制成王浆冻干粉是一种较好的加工办法，它能够保持鲜蜂王浆的全部成分，不必低温保存，而且用它可以制成各种剂型的商品。如蜂王浆片、蜂王浆胶囊、蜂王浆颗粒剂等。

用鲜王浆配制成的口服液，它具有有效成分完全、适口性好、易被吸收、发挥作用快等优点。其缺点是成本较高，不易携带。60年代以来，中国各种复方蜂王浆口服液相继投放市场，如北京蜂王精，它是加入党参、五味子、枸杞子等滋补性中药配制而成。其他还有人参蜂王浆、参芪蜂王浆、参蜂王浆、灵芝蜂王浆、西洋参蜂王浆等。