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烤鸭的做法和配料最新版_老式烤鸭的腌制配方(2024年11月实测)

内容来源：莱茵河北极图库所属栏目：导读更新日期：2024-11-27

烤鸭的做法和配料

烤鸭的做法和配料配方𐟦†𐟔劊烤鸭，作为我国的国宴名菜，其香气四溢、皮脆肉嫩，深受国内外吃货们的喜爱。今天，就让我来为大家揭晓烤鸭的美味秘诀，分享烤鸭的做法和配料配方。𐟑‡ 一、选材 1. 鸭子：选用肉质鲜嫩、皮脂适中的肉鸭，如北京填鸭、樱桃谷鸭等。 2. 调料：盐、糖、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、料酒、葱姜等。二、烤鸭做法 1. 准备工作：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净。 2. 腌制：将盐、糖、五香粉等调料混合均匀，涂抹在鸭子内外，尤其是鸭皮上，让其充分吸收调料。然后放入冰箱冷藏腌制24小时。 3. 吹干：将腌制好的鸭子取出，用风扇吹干鸭皮表面的水分，使其表面干燥。 4. 上色：将蜂蜜、生抽、老抽等调料混合均匀，涂抹在鸭皮上，使其上色。 5. 烤制：将鸭子放入预热至180℃的烤箱，烤制40分钟。期间，可适当取出鸭子，刷上调料，使其更加美味。 6. 出炉：烤至鸭皮金黄、酥脆，即可出炉。三、配料配方 1. 芝麻酱：将芝麻酱、酱油、料酒、糖、盐等调料混合均匀，作为蘸料。 2. 葱姜蒜泥：将葱姜蒜剁碎，加入适量盐，搅拌均匀，作为蘸料。 3. 酸菜：将酸菜切丝，加入蒜末、香菜、辣椒等调料，搅拌均匀，作为配菜。总结：烤鸭的美味，源自于独特的腌制、烤制工艺，以及丰富的配料。只要掌握好这些要点，你也能在家中轻松制作出美味的烤鸭。快快行动起来，和家人一起分享这份美味吧！𐟍—𐟥𐀀

常州鸡蛋饼的正宗做法，你学会了吗？𐟍𓊥标江苏常州，从小吃到大的鸡蛋饼，说说0519的鸡蛋饼有什么特色。首先，鸡蛋饼的核心饼皮最早是预制的，和春卷皮一样，做饼的时候一张张撕下来用的。不过现在市面上吃了一圈，都是现做的饼皮。不过眼见为净嘛，虽然水平不好的会摊得很厚，但正宗本地鸡蛋饼的饼皮应该是极其薄且有韧性的，参考烤鸭饼皮，比那个稍厚。其次，老法鸡蛋饼的配料只有鸡蛋、自调甜面酱、火腿肠、香菜或葱，没有薄脆、生菜、里脊肉，那是煎饼的做法！有人不服气，没办法，小时候的鸡蛋饼就这样，这里讨论的是传统常州鸡蛋饼。喜欢吃流心蛋的，做的时候可以不翻面，口感更好！最后说下配方：饼皮：120g水+100g面粉+2g盐+60g水（后加）酱：甜面酱1汤勺（甜面酱没有糖，是咸的哦，不要用黄豆酱）+冰糖少许+耗油少许+水2汤勺。先下水和冰糖，可以稍微加点油，冰糖融化了再下酱炒制，尽量还原了小时候的味道，微甜口的，切记不要用黄豆酱，有黄酒味，不是一个味道。你学会了吗？赶紧试试吧！

烤箱版烤鸭：简单又美味的家常做法自从去年用烤箱烤了土豆后，烤箱就被我“雪藏”了。今天，它终于又被我请出来了！𐟍𝯸 今天单位发了物资，里面居然有一只鸭子！这可让我犯了难，锅太小放不下整只鸭子，用小刀砍又太费劲。最后，我决定把它放进烤箱，像烤鸡翅那样烤。结果，味道真的不错！𐟑 本来想放在架子上烤，这样鸭子的皮会更脆，也不会有那么多油。不过，烤箱太小了，下面还有根管子，直接放架子上可能会让烤箱“英年早退”。哈哈哈…… 食材准备主食材：半只鸭子配料：洋葱粒、蒜粒、姜、食用盐、油、酱油和十三香（根据个人口味调整）制作步骤处理鸭子：先把鸭子处理好，用开水烫一下表皮，这样烤的时候更容易入味。然后在表面划几刀。准备配料：把洋葱、蒜和姜切粒备用。腌制：把处理好的配料放到装鸭子的容器里，加入适量的十三香、油、食用盐和酱油，涂抹到鸭子身上，腌至少30分钟。预热烤箱：烤箱预热到180Ⱟ𜌩℧ƒ�分钟。烤制：在烤盘上铺上锡纸，把鸭子放上去（可以顺便放点土豆块）。烤制：待烤箱预热完成，开始放入鸭子，180Ⱗƒ䳰分钟，然后翻面再烤30分钟。如果想让颜色更漂亮或者更入味，可以在每一面烤了20分钟后，轻轻涂抹一点酱油和十三香。虽然整个过程有点长，但当你吃到那美味的鸭子时，所有的等待都会变得值得！𐟍— 就这样，简单几步，一只美味的烤箱烤鸭就完成了！快来试试吧！

甜面酱和豆瓣酱有什么区别最近我在厨房里忙活的时候，突然发现家里的调味品瓶瓶罐罐里，甜面酱和豆瓣酱到底有什么区别呢？作为一个热爱烹饪的人，我觉得有必要好好研究一下。于是，我决定和大家分享一下我的心得。原料及制作工艺𐟍œ 甜面酱是由面粉制成的，经过制曲和发酵后，形成了一种细腻绵软、无颗粒、不发酵的酱料。这种酱料的颜色通常是黄褐色或红褐色，散发着浓郁的酱香味和酯香味。而豆瓣酱则是由蚕豆、黄豆等原料发酵而成的，酱里有整颗豆瓣，颜色呈红褐色，特别是郫县豆瓣酱，味道更为辛辣。豆瓣酱的制作工艺更为复杂，需要更长时间的发酵过程。口感与用途𐟍𒊧”œ面酱的口感甜中带咸，非常适合烹饪酱爆和酱烧菜，像京酱肉丝、炸酱面等。它还能用于卷饼、薄饼、家常饼等裹食大葱、黄瓜、烤鸭等。那种甜香的味道，真的是让人欲罢不能。而豆瓣酱则是另一种风格，口感甜中带咸，特别适合炒、烧、拌等做法，像红烧鱼和麻婆豆腐这种菜，只要加入一点豆瓣酱，味道立马就提升了一个档次。豆瓣酱还可以用来凉拌或者烹调配料，真的是百搭神器。适用菜品𐟍› 甜面酱常用于卷饼、薄饼、家常饼等裹食大葱、黄瓜、烤鸭等。每次吃卷饼的时候，抹上一勺甜面酱，简直美味到不行！而且它还能用来蘸食黄瓜和烤鸭，真的是万能酱料。而豆瓣酱则多用于清炒、焖、蒸、炸等烹饪方法，特别适合红烧鱼和麻婆豆腐这种菜。红烧鱼加点豆瓣酱，鱼的鲜味立马显现；麻婆豆腐配上豆瓣酱，豆腐的嫩滑口感更是让人难以忘怀。这两种酱料真的是厨房里的宝藏，各有各的独特魅力。你们更喜欢哪一种呢？还是说都想试试？欢迎在评论区和我分享你们的使用心得或者有啥问题也可以问我哦！期待大家的互动！𐟥𐀀

广州川菜必吃清单｜宋ⷥ𗝨œ 米其林一星 𐟍𝯸 宋ⷥ𗝨œ，这家餐厅自开业以来就一直在我的收藏夹里，一直想找个机会去尝尝。因为各种原因，一直拖着没去，结果上次预定的时候，他们的烤鸭炉还坏了，真是让人哭笑不得𐟘…。 𐟓… 提醒大家，提前预定非常重要！ 𐟌🠧Ž異ƒ：这家餐厅的环境真是无可挑剔，从门口到餐厅内部，绕过长廊，每一处都适合拍照。装修风格高级，氛围感十足。虽然照片只能放下九张，但其他地方也都很美。 𐟍𒠨œ品： 𐟦† 42天精饲北京果木烤鸭：这道菜绝对是必点的！由30年经验的师傅精心烤制，配料可以免费加。剩下的鸭架还可以做成泡饭，味道一绝。 𐟦€ 宋ⷧ瘥ˆ𖩦™辣蟹：青蟹加香辣酱大火猛炒，这种搭配怎么会不好吃呢？又是一道必点菜！ 𐟥頨’œ泥白肉：薄薄的肉片夹着酱料一口吃进嘴里，真的非常美味𐟘‹。 𐟍– 琥珀糖醋小排：摆盘好看，味道也很入味，是我喜欢的糖醋排骨的升级版。 𐟍䠨™𞩅𑧂’芥蓝：这个芥兰的做法是我吃过最好吃的一种，到现在都还在回味这道菜𐟘。 𐟧 红油猪脑：本来不爱吃脑花，但这个真的让我爱上，不腥，鲜嫩、麻辣。 𐟍— 汉阳棒棒鸡：好吃是好吃，但别的地方也能吃到这个味道，没啥必要点。 𐟍‡‘桂燕窝冰糖炖雪梨：个人觉得过甜，没必要点。 𐟒𐠤𚺥‡消费：270元/人 𐟓 地址：花城大道某德置地冬广场4楼417号

全聚德变味了？老字号与现代融合菜的碰撞今天几个朋友闲来无事，决定去济宁的全聚德小聚一下，尝尝这个老字号现在变成了什么样子。废话不多说，直接上菜吧。烤鸭：温吞吞的老味道 𐟦† 我们点了半只烤鸭，鸭肉刚好片了一盘。师傅把鸭胸中心的皮和鸭头单独装了一盘，这里的皮特别焦脆，蘸点白糖吃，味道还不错。不过鸭肉温度有点偏温，鸭子显得有点油腻，估计是提前烤好的。总体来说，味道中规中矩，没有特别惊艳的地方。荷叶饼和葱酱蘸料：中规中矩 𐟍š 荷叶饼的口感一般，不差但也不突出，有点像供应链冷冻产品。蘸酱没问题，甜咸适中，葱丝新鲜，但黄瓜条有点干，需要改进。古法酱香肉：软烂的卤肉 𐟍– 这道菜是卤肉包裹着皮冻，切成方丁，蘸姜醋汁吃。肉丁的味道不是太重，口味适中，口感软烂，常温下吃还不错。台州白水洋豆腐：鲜美的汤品 𐟍𒊨🙩“菜的配料有豆腐、培根、玉兰片（竹笋片）、香菇和虾米，汤白浓稠，咸鲜口味，挺不错的。爱心香芒补丁：芒果味的甜品 𐟍𐊧”覨᥅𗥍᥇𚦝姚„芒果补丁，感觉不只是放了布丁粉，还加了其他东西，芒果味不足，入口后半段口感过粉，需要改进。香草芝士焗大虾：芝士烤大虾 𐟍䊥䧨™𞥼€背去头，芝士烤制，出炉前撒香草粉。咸中带甜，虾肉Q弹新鲜；但芝士质量较差，无拉丝和韧劲，入口绵粉，需要改进。黑椒牛肉粒：西餐风味的牛肉 𐟥銨🙩“菜和传统西餐铁板黑椒牛排的配料和做法一致，唯一不同的是把牛排切成了骰子粒。里面还配有意面、小番茄和小口蘑。小番茄的汁水饱满，软烂，口味不错；小口蘑没有入味，需要加强；牛肉粒是满熟的，但口感软嫩，应该是用嫩肉粉腌制过的。炝拌山野菜：野菜的清新 𐟌🊨𐃥彧š„野菜，出锅后浇上椒油，咸口，口味正常。歌乐山辣子鸡：麻辣的川菜 𐟌𖯸 这道菜和外面的川菜馆子唯一的不同就是这里做的比较油，应该是二次炒制的时候油量没控制好。口感和口味中规中矩，和其他店的差不多。扬州炒饭：传统的炒饭 𐟍š 就是传统的扬州炒饭，青豆、火腿丁、鸡蛋、虾仁，放点盐和味精炒炒，口味略淡，烟火气不足，需要加强。总结：融合中的老字号 𐟏⊦€𛤽“感觉价格还可以，人均80元左右。但菜品已经失去了原来全聚德的老味道，淮扬菜、川菜、西餐、融合菜全部混在一起，五味杂陈。好在味道和出品摆盘还不错，整体来说团购比较合适，原价性价比一般。

天津当地人推荐的4⃣家美食店在天津生活一段时间，整理出我觉得可以去试试的美食，不踩雷，有传统烤鸭也有火锅和海鲜，建议收藏❤️ 1⃣ 清波坊桃花烤鸭人均121𐟒𐊦𘅦𓢥Š的桃花烤鸭，皮脆肉嫩，香气四溢，和传统烤鸭有着自己的风味。店内还有其他地道的北京菜品，值得尝试。 2⃣ 川越泰火锅人均120𐟒𐊧메…的选择特别多，汤底鲜美，配料新鲜，适合各种口味的食客，聚餐的好去处。 3⃣ 三个渔夫ⷨ’𘦱𝦵𗩲œ 人均160𐟒𐊨🙩‡Œ的海鲜真的每次都很受欢迎！一筐蛤蜊、渔夫头牌一筐蟹、基围虾、罗氏虾和蛏子王都很新鲜，蒸汽做法保留了原汁原味，吃起来口感很好。 4⃣ 本来不想火ⷨž𚨛𓧲‰火锅研究所人均96𐟒𐊦‹›牌螺蛳粉火锅的汤底浓郁，配料丰富，螺蛳的鲜美与火锅结合得很好。腐竹炸得恰到好处，酸笋的酸辣味道能瞬间打开味蕾，特别好吃。 #天津美食推荐 #烤鸭# #火锅# #海鲜# #天津美食# #美食探店# #城市美食#

日照美食大揭秘｜必吃美食清单𐟔尟”尟”劦妗姅禗…游，想好玩却不知道吃什么？别担心，这篇攻略帮你搞定！如果你心动了，赶紧收藏起来吧，不然就找不到了❗️❗️❗️ 𐟌Ÿ海鲜篇 𐟌ˆ港湾味道和朋友聚餐常去的地方，环境优雅还有包间，明档厨房让人吃得放心。这里的海鲜𐟦ž都是明码标价的新鲜海鲜，做法多样，味道更不用多说。 ✨推荐菜品 1️⃣蒜蓉开背虾 2️⃣杂鱼锅贴 3️⃣鲅鱼水饺 𐟌Ÿ烧烤篇 𐟌ˆ冒泡烤串新颖的露营𐟏•️风格，装修超赞！拍照氛围十足。不仅有烤串，还有海鲜，他家的冒泡类菜品麻辣鲜香，超级好吃！而且位置超好，就在万象汇沿街。 ✨推荐菜品 1️⃣冒泡烤鸭 2️⃣烤带鱼 3️⃣冒泡肥肥虾 4️⃣海鲜桶 𐟌Ÿ龙虾篇 𐟌ˆ胖胖龙虾最近吃小龙虾𐟦ž常去的地方，虽然经常排队，但味道绝对值得。他家的虾很肥而且好剥壳，再点上一个面，拌上汤，简直美味！ ✨推荐口味 1️⃣十三香 2️⃣蒜香 𐟌Ÿ小吃篇 𐟌ˆ大学城夜市当地人常去的夜市，种类繁多价格实惠，每次来都满载而归！不过这里人多车多，停车不太方便。推荐店家： 1️⃣海南椰奶𐟥妸…补凉：满满的配料加上椰子冰（可以加不冰的），一口下去超清爽 2️⃣小两口𐟒‘烤冷面：因为买的人多开了两家店，每次来都要排队 3️⃣老红糖珍珠𐟧‹鲜牛乳：他家的珍珠都是现炒的，加的也都是鲜牛乳，每次来都会带上一杯 𐟌Ÿ西餐篇 𐟌ˆ兰桂源西餐厅性价比高，口味好，是很多人从校园吃到结婚𐟑𐢀♀️的老店。 ✨推荐菜品 1️⃣堕落拼盘 2️⃣垃圾桶披萨𐟍• 3️⃣番茄肉酱意面 𐟌Ÿ川菜 𐟌ˆ新派川菜馆日照性价比很高的川菜馆，口味一流，开了很久的店一定有他的特别之处。 ✨推荐菜品 1️⃣口水鸡 2️⃣新派酸菜鱼祝你有一个愉快的假期，还有什么想了解的，欢迎在评论区留言！