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农家西瓜酱前沿信息_农家西瓜酱怎么做(2024年12月实时热点)

内容来源：莱茵河北极图库所属栏目：教程更新日期：2024-12-02

农家西瓜酱

郑州必吃美食清单，爸妈吃了都夸！郑州的美食真的是让人垂涎欲滴，尤其是八宝烤南瓜，香甜软糯，微甜不腻，绝对是每次来郑州必点的美食。还有河南特色的农家菜卷馓子，你还没尝过吗？烙馍饼抹上西瓜酱，配上小咸菜再卷上馓子，碳水卷炸碳水，简直是碳水爱好者的天堂，香气扑鼻，绝对让你欲罢不能。再来几个小菜，比如海鲜疙瘩汤，今天的豫菜式一餐就完美了。这家店的菜品整体都是大中原的豫菜口味，特别适合家庭聚会和接待外地朋友，价格实惠，位置也很好找。快带上爸妈一起去尝尝吧，他们一定会夸你的！店名: 郑州小城外粗粮小厨地址: 国基路98号院4号楼106/107商铺

农家自制西瓜豆瓣酱的秘诀今天去超市买菜，路过小区的一家商铺，竟然发现门口晒着两瓮西瓜豆瓣酱，用白布蒙着，走近一闻，浓郁的酱香扑鼻而来。这场景在石家庄市还真是少见，不过在我们赵县农村，每到夏天，谁家不在院子里晒几瓮酱呢？西瓜豆瓣酱一般在夏天最热的时候做，闷热的天气最适合发酵。每年这个时候，家乡人都会买回来黄豆、西瓜、食盐、大料和生姜等材料开始做酱。一瓮酱能吃上好几个月，无论是炒菜还是炸酱面，味道都特别纯正，酱香十足。做酱首先要选上等的黄豆，不能有坏豆儿。黄豆用冷水泡开后煮，趁热均匀地滚上面粉，然后放在瓸箩里用棉被蒙好，大约七天就会长出一层黄毛儿。晴天时把长了毛儿的豆儿晒干，再倒入瓮里，然后按比例放几个大西瓜进去，加入大料包、生姜丝和适量的食盐，用白布蒙好后在太阳下晒。一个月后就能晒出好酱。赵县人把做酱的经验编成歌谣，便于记忆和操作：“三碗豆儿，一碗盐，花椒大料要添全，生姜多少凭经验。西瓜汁水要没顶，一天一回瓮儿搅遍。太阳底下晒一晒，个月十天香满院。千万不能淋了雨，生蛆坏酱瓮倒干。” 在赵县农村，做西瓜豆瓣酱被称为伺酱。西瓜酱入瓮后，就要开始伺候它。白天搬到太阳下暴晒，阴天小雨时还要搬到避雨的地方，太阳落山后，还要在粘稠的酱料里不停地上下搅动，让它温度均衡，发酵均匀。随着时间的推移，西瓜酱变得浓稠了，色泽黯红，一天深似一天，气味清香醇厚，味道鲜咸。当褐色的西瓜豆瓣酱泛起一层红油时，就可以开坛了。做酱的过程虽然繁琐，但看到自己亲手做的酱，闻着那浓郁的香气，心里总是满满的成就感。无论是炒菜还是拌面，一碗自制的西瓜豆瓣酱总能让人吃得津津有味。

孩子们饿得慌，试试这道家常白菜炒馒头吧！孩子们放学回来总是说饿，面条吃腻了，蛋炒饭又说没妈妈做的好吃。我在厨房里转了一圈，发现有大白菜和甜面酱，灵机一动，决定给他们炒个爸爸小时候最爱的炒馒头！兄弟三人一听，眼睛都亮了，表现出极大的期待。其实，我的炒馒头是跟我姥姥学的。小时候，油可是奢侈品，只有咳嗽时姥姥才会在罐子里舀点油，打俩鸡蛋煎成金黄色，让我们含在嘴里说是能止咳。因为炒馒头也需要用油，所以不是想吃就能吃到的。炒馒头算是我小时候唯一的零食吧。那时候没有天然气，液化气罐也没普及，农村普遍烧玉米秸秆或棉花柴。我那时最拿得出手的家务就是治火，姥姥都夸我的火烧得好。我负责锅下面的火，姥姥负责炒馒头。先葱花炝锅，放入白菜叶子煸炒至软塌，再加入甜面酱炒出香味。甜面酱比起西瓜酱焦苦有余而清香不足。接着放入少量开水，就可以把切成块儿的馒头放进去了。自己蒸的馒头硬实，切成块儿放水里煮，一时半会儿都不会浮囊。把火弄小后，小火把汤汁㸆干，炒馒头就完成了。酱香浓郁、软糯多汁，非常有食欲。炒完馒头后，灶堂里残留的火星也有妙用。把干辣椒扔进去，用烧火棍翻动几下，让干辣椒每一面都烧到，然后捡出来，擦掉表面的草木灰，剁成辣椒末。一股浓郁的烧椒焦香味儿扑鼻而来。手撕白菜心，放入烧椒末、陈醋、酱油。一道简单下饭的农家凉菜就制作完成。吃着炒馒头，就着烧椒白菜别提多美了…… 不过这次尝试并不顺利。煸白菜还算顺利，但因为没有西瓜酱，想用甜面酱代替吧，没想到它比起西瓜酱焦苦有余而清香不足。更要命的是馒头，买来的馒头没有自己蒸的硬实，遇水直接浮囊了。仨孩子一人盛了一碗，迫不及待的吃了一口后，仨人面面相觑，表情凝重。我说不好吃可以不吃，他们如释重负，纷纷放下筷子……估计等他们妈妈回家，又少不了“告我一顿刁状”。不禁想起李敖的一句话：千万别企图重温旧梦，重温旧梦就是破坏旧梦……是啊，那些记忆中的温暖和美好就让它定格在记忆中吧，任何对它复制或重现的企图都是对它的破坏。长大后我再也没有吃过那么美味的炒馒头，也没有吃过那么美味的烧椒白菜……

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