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餐饮管理制度权威发布_小餐饮管理制度十条(2024年12月精准访谈)

内容来源：莱茵河北极图库所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

餐饮管理制度

4D海报模板，厨房设备管理 𐟎蠴D管理卡制度海报模板，适用于酒店、餐厅和学校厨房设备管理。 𐟓 岗位职责规范，确保设备管理有序进行。 𐟍𓠥Ž覈🧮᧐†制度，提升餐饮服务质量。 𐟓‹ 餐饮管理制度，保障食品安全与卫生。

云南长丰学校“臭肉事件”确实在一定程度上反映出了部分相关方存在严重的道德缺失和不负责任的行为，与“为富不仁”的表述有一定的契合之处，具体体现在以下几个方面： 1.⠩㟥 ‚承包企业： - 资质与经营问题：云南润升物业服务有限公司虽有营业执照和食品经营许可证，但许可内容仅为预包装食品销售、散装食品销售，根本没有从事餐饮服务的资质，却承办了学校食堂。这显示出该企业为了经济利益，在不具备相应能力和资质的情况下违规经营，完全不顾及学生的饮食安全和健康，是对学生权益的严重漠视，体现了其“不仁”的一面。 - 管理失职：在食堂经营过程中，该企业对食品安全管理制度落实不到位，进货查验及食品贮存管理不当。对于鲜猪肉，因运输及存储不当，导致其变质变臭。这表明企业在追求利益的同时，没有尽到应有的管理责任和义务，将盈利置于食品安全之上，缺乏基本的商业道德和社会责任感。 2.⠥� ᦖ𙩝⯼š - 监管不力：长丰学校作为一所股份制民办完全中学，对食堂承包经营企业的经营资质审查及管理不到位，存在“以包代管”“一包了之”的问题，管理制度流于形式。学校没有对食堂的运营进行严格的监督和管理，未能及时发现并制止承包企业的不当行为，这是对学生食品安全的不负责任。 - 责任意识淡薄：学校校长未履行食品安全第一责任人责任，未按要求配备食品安全管理人员，对从业人员培训不到位。这反映出学校管理层对学生的健康和安全重视程度不够，没有将学生的利益放在首位，缺乏应有的责任意识和担当精神。总之，这起事件中相关责任方的种种行为，为了追求经济利益而忽视食品安全和学生的健康，严重违背了道德和法律的要求，这种行为是应该受到批判和谴责的。该事件也为学校食堂的管理以及食品安全监管敲响了警钟，相关部门和单位必须加强监管，切实保障学生的饮食安全。

果然有猫腻。云南长丰学校学生食堂“臭肉”事件三大猫腻浮出水面。第一大猫腻，经查实，食堂承包商，云南润升物业服务有限公司并无餐饮服务的资质，不能作为承包食堂的主体。处理结果。被责令停止经营，没收违法所得46万元，处以罚款568万元。并对其经营不合格食品行为，责令改正，并处10万元罚款。第二大猫腻，校方擅自委托润升物业服务有限公司承包学校食堂，对其经营资质审查和管理不到位。且未按规定向上级教育主管部门报备。学校的管理制度流于形式。处理结果。依法依规对校长和学校法人代表作出免职处理。对学校主办方云南金诺教育投资控股集团公司和学校法人代表立案调查。对学校经营不合格食品行为处以10万元罚款。责成各直接责任方全面完善学校食堂管理制度等。第三大猫腻，食材供应商云南采云间餐饮管理有限责任公司存在未按规定对食材没有进行必要的散热处理，没有实行冷藏保存、冷链运输等违规行为。处理结果。责令其停止经营，接受调查，并依据进一步的调查作出处罚。此事教训深刻，影响极坏。目前，官渡区教育体育局局长、分管副局长，区市场监督管理局分管副局长也被有关方面作出停职检查处理。

【佛坪县市场监管局开展全县乡村厨师免费培训体检】为进一步强化农村家宴食品安全管理，提高乡村厨师的食品安全责任意识，保障广大群众饮食健康和生命安全，10月31日，佛坪县市场监管局组织49名农村家宴乡村厨师进行免费体检和培训，为维护全县农村群众的身体健康和生命安全保驾护航。会上组织参训乡村厨师共同学习了《餐饮服务操作规范》《陕西省农村集体聚餐食品安全管理工作指南（试行）》。对食材采购、贮存、加工过程中的关键环节控制，特别是对农村集体聚餐申报流程、食品卫生基本知识、食品制作加工过程卫生要求、食物中毒的预防和食品安全事故应急预案、食品原料采购和贮存、食品留样要求等方面进行了详细讲解。就《关于在婚宴等较大规模宴请的农村集体聚餐活动中实施制止餐饮浪费》进行了强调。通过培训，增强了农村厨师食品责任意识，切实保障农村集体聚餐食品安全。下一步，县市场监管局将不断完善日常管理制度，落实专人指导建设，同时，通过对农村家宴的硬件设施、制度落实、运行管理等方面对标检查，进一步完善农村家宴食品安全的长效化管理。来源：汉中市场监管局、佛坪县市场监督管理局（X）「汉中：城事」「共创食安示范城」

幼儿园食堂财务管理制度在现代社会中，幼儿园食堂托管的成本控制和财务管理显得尤为重要，这不仅关系到孩子们的健康成长，也牵动着家长们的心。以下是关于幼儿园食堂托管的成本控制与财务管理的讨论，旨在为规范运营提供有益的参考。 𐟍𔠤𘀣€成本控制食材采购管理：食材是食堂运营的基础，采购过程中的成本控制至关重要。幼儿园食堂应建立严格的食材采购制度，确保食材新鲜、安全、价格合理。通过合理的采购计划，减少库存积压和浪费。与供应商建立长期稳定的合作关系，有助于获取更优惠的价格和更优质的服务。餐饮浪费控制：餐饮浪费是食堂运营中常见的现象，也是成本控制的重要环节。幼儿园食堂应通过制定合理的餐饮计划，确保食物种类和数量的合理配置，避免过度供应和浪费。同时，加强对幼儿的饮食教育，培养他们养成良好的饮食习惯，减少浪费现象的发生。人工成本控制：食堂运营需要一定的人力投入，人工成本控制也是不可忽视的一环。幼儿园食堂应合理安排员工的工作时间和任务分配，提高工作效率，降低人工成本。同时，加强对员工的培训和管理，提高他们的专业技能和服务水平，为食堂的优质运营提供有力保障。 𐟓Š 二、财务管理建立健全财务制度：幼儿园食堂应建立健全的财务制度，确保财务管理的规范化和透明化。制度应涵盖收入、支出、成本核算、资产管理等方面，确保各项经济活动的合规性和准确性。严格执行预算制度：预算管理是财务管理的重要手段之一。幼儿园食堂应根据实际情况制定合理的预算方案，并严格执行预算制度。通过预算控制，可以合理分配资源，降低不必要的支出，提高经济效益。加强内部审计与监督：内部审计与监督是保障财务管理规范化和有效性的重要措施。幼儿园食堂应建立内部审计机制，定期对财务活动进行审查和评估，确保各项经济活动的合规性和准确性。同时，接受上级主管部门和社会各界的监督，增强食堂运营的透明度和公信力。通过以上措施，幼儿园食堂可以有效控制成本，提高财务管理水平，确保服务质量和经济效益。

开餐厅酒吧必备：SAB餐饮管理资格证详解想要开设餐厅或酒吧？那你一定需要了解SAB（食品和饮料管理）资格证。无论你是新开店的老板，还是接手现有企业，这个证书都是必不可少的。那么，SAB资格证到底是什么呢？ SAB资格证是什么？ SAB资格证，全称是“食品和饮料管理”，之前叫做REC（商业经营者注册）。早在1999年之前，想要开店创业的老板们，无论从事哪个行业，都需要REC商业经营者注册（俗称“经理照”）。1999年之后，REC制度被废除，2006年取消了REC的食品和饮料管理经营注册制度，取而代之的是SAB餐饮管理资格证。谁需要参加SAB课程？如果你从事与食品行业相关的贸易活动，或者对公众进行食品和饮料销售管理，那么你必须参加SAB课程并通过考试获得资格证。以下是一些相关的经营活动：酒吧（Bar）咖啡馆（Caffetterie）酒庄（Enoteche）餐厅（Ristoranti）比萨店（Pizzerie）快餐店（Fast-food）热餐熟食店（Tavole calde）烤肉店（Rosticcerie）超市（Supermercati）食品店/货行（Negozi di alimentari）小型杂货店（Minimarket）膳食/保健品药店（Farmasanitarie）婴幼儿用品店（Negozi di prodotti per l’infanzia）等等…… 谁能免考SAB课程？根据2010年第59号法令的规定，以下几种情况可以免考SAB培训课程：过去5年内，在食品行业工作至少满2年（非连续性的也可以）。拥有与饮料和食品的销售、贸易或餐饮管理相关的高中或学士学位，或毕业于相关专业课程（为期三年）的专科院校。之前已在REC注册了属于与食品相关产业领域之一的商品贸易活动。如果你不属于上述任何类别，那么你必须强制参加SAB课程，并通过期末考试获得SAB资格证。开设餐厅或酒吧，SAB资格证是必不可少的。希望这篇文章能帮你更好地了解这个证书的重要性！𐟍𝯸𐟍𚀀

「关注」【河北河间：检察监督规范校园餐饮管理】“现在食堂卫生状况比以前有了明显好转，各项管理制度和食品生产流程得到有序规范。”近日，河北省河间市检察院检察官就检察建议落实情况到辖区部分学校开展“回头看”，受邀的“益心为公”志愿者说。（via：检察日报）学生饮食健康有了保障

如何从全链条遏制餐饮浪费？餐饮浪费问题一直存在，时常反复出现。要解决这个问题，必须建立长效机制，常抓不懈，久久为功。党的二十届三中全会《决定》提出了“健全粮食和食物节约长效机制”的目标。首先，要面向未来，从全链条制止、全周期管理出发，在常态化、长效化上下功夫。建立健全节粮减损制度体系、标准体系和监测机制，强化制度设计的刚性约束力，提升制度执行的有效震慑力，发挥各类监督的内外推动力。具体来说，可以从以下几个方面入手：压紧压实主体责任：各主体要明确责任，确保从食物采收、储运、加工、销售到消费的每个环节都不出现浪费。盯紧盯牢各个环节：在各个环节上都要加强管理，防止出现“跑冒滴漏”，避免集腋成裘、聚沙成塔的浪费。强化制度设计：制度设计要有刚性约束力，执行要有有效震慑力，监督要有内外推动力，这样才能有效遏制食物浪费。通过这些措施，可以有效推动节约减损取得实效。只有全链条制止餐饮浪费，才能从根本上解决这个问题。

餐饮业的五大服务意识餐饮业的服务意识是餐厅生意好坏的关键，决定了客人对餐厅的喜爱程度和是否愿意再次光顾。以下是一些重要的餐饮服务意识：管理意识 𐟓ˆ 严格实行层级管理制：每级管理每级负责，出现问题由相应领导负责，上级领导也要负连带责任。敢抓敢管：职责范围内的事，就要尽心尽力去抓去管。处理好制度与“人情”的关系：在制度面前人人平等，不管是谁，只要违反了纪律、制度，都要严格批评和处罚。注重思想工作：明确“处罚”只是管理的一种手段，目的是教育员工自觉遵守酒店的各项规章制度和劳动纪律。对严重违纪人员，在批评教育与处罚后，思想工作要及时跟上，以防矛盾激化。餐饮服务意识 𐟍𝯸 强烈的“服务意识”：要知道“服务意识”的强弱，决定餐厅生意好坏。认识“服务”是餐饮的基本职能：服务是餐饮的核心竞争力。克服不正确认识：不要认为做服务工作是“下人”。注重仪容仪表、言行举止：这好比“商品”的外包装，包装好，客人就在一定程度上认可了这个“商品”。注重服务的程序化和规范化：要按行业的规定，加强对员工的培训，使员工的各项服务都达到行业规范要求。主动服务：要做到主动服务，提前预知客人的需求。提供超值服务：给客人惊喜服务，让客人感受到特别。主动学习：不断提高服务能力与标准。餐饮质量意识 𐟍𒊩똨𔨩‡的服务：只有高水平的服务，具有艺术技巧的服务，客人才会认可、接受并购买，这样的“商品”才具有吸引力，回头客才会多。强化“质量意识”：让全体员工充分认识服务质量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障。加强对员工的培训：不断提高技巧和水平。注重知识的更新：不断地学习和汲取在市场竞争中所出现的新知识、新技术、新技巧。提高处理突发事件的艺术和技巧：让员工学会处理突发情况。餐饮安全意识 𐟛᯸ 食品安全：确保所有食材新鲜、来源可靠，并且在储存、处理和烹饪过程中遵守卫生标准。厨房设备和工具的使用安全：定期检查和维护是必要的。员工安全培训：了解如何预防事故和处理紧急情况。食品安全管理体系：建立一套完善的食品安全管理体系，定期进行安全检查和风险评估，确保餐饮服务的每个环节都符合安全标准。通过这些措施，有效地提升餐饮业的安全水平，保障顾客的饮食安全。安全是酒店生存和发展的重要保证。在此问题上，要处理好安全与经营的关系，要落实好安全责任制，要加强安全知识的学习与培训，要加强安全巡视、检查。餐饮创新意识 𐟎‰ 创新是发展的动力：一定要树立“破旧立新”思想。“破旧”就是破除制约餐饮发展的旧观念、旧思维、旧方法、旧技术；“立新”就是根据市场经济的需求,树立新观念、新思维，创建新制度、新方法，学习和掌握新技术。领导班子要有创新意识：对日常管理、工作计划、经营策略、营销手段等方面都要有新的举措。员工要有创新精神：尤其是在对客服务中，要努力做到“客人的需要就是我努力的方向，客人的满意就是我工作的目标”。学习意识：跟上时代发展，不断学习新知识、新技能。

「市监要闻」【汉中市市场监督管理局关于规范国庆节期间餐饮服务经营行为的提醒告诫函】全市各餐饮服务经营者：　　为进一步规范国庆节期间全市餐饮服务经营行为，提高餐饮服务食品安全保障水平，营造良好的市场消费环境，现就有关事项提醒告诫如下：　　一、严格落实主体责任。确保具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质，并在醒目位置公示证照等信息。强化餐饮食品安全第一责任人意识，建立健全餐饮食品安全管理体系，完善餐饮食品安全各项制度，配备食品安全管理人员，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。　　二、严格人员健康管理。食品从业人员需持有效健康证上岗，不得带病上岗或未着工作衣帽口罩进行加工操作。保持良好个人卫生，手部清洁无污染、无伤口，无留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物、头发外露等情形。　　三、严格原料采购管理。严格落实索证索票管理制度，实施原料控制要求，选择资质合法、保证质量安全的供货商，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品和原料。按规定条件贮存食品，场所环境温湿度适宜，避免腐烂变质。　　四、严格规范加工制作过程。各项设施设备和工用具标识清楚，生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先进、先出、先用的原则使用；不使用三无、过期、腐败变质的食品原料；严格餐饮具清洗消毒保洁，保证“一客一用一消毒”。集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮单位，须配备留样设施设备，对每餐次的食品成品规范留样（每个样品不少于125g，冷藏存放48小时），并做留样记录。　　五、严格环境卫生管理。配齐配全“防鼠、防蝇、防尘”设施设备，做好有害生物防制工作，避免虫鼠等异物侵入污染食品；经营场所应保持干净卫生，墙壁、门窗、地面、排水沟、食品加工用具等无破损、霉斑、污垢等；卫生间设置符合要求，保持清洁；餐厨废弃物的存放及清理符合要求，垃圾桶应加盖。　　六、提倡文明节俭用餐。主动提供公勺公筷，引导消费者适量点餐、理性消费，在就餐场所醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识或宣传海报，不得设置最低消费，提倡提供半份菜、小份菜服务方式，主动提供剩餐打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。在厉行节约、反对浪费前提下，尽量满足消费者品种多样化的需求。　　七、不超负荷运营。根据就餐场所和厨房加工能力，合理安排接待量，不超负荷经营。　　八、严格明码标价。应通过菜谱、价目表、电子屏幕、菜模展示或智能终端等多种有效方式，简要标明所经营菜肴（含面点、酒水等）或服务的名称，及其具体销售的价格或标准等内容，计价单位应符合习俗或习惯的最小交易单位，确保价格信息清晰易懂，便于消费者查阅。对于时令性菜肴，应如实标示当天价格，禁止使用“时价”等含糊字样。提供套餐服务时，除标明总价外，还应详细列出具体菜品名（含酒水）、数量、计价单位和相关价格。对于收费项目如餐巾、选择性餐具等，必须提前告知消费者并标明价格。禁止以“私房菜”等名义按客位收费代替明码标价，禁止经营者违反规定，反向抹零。　　九、做好应急处置。制定餐饮服务食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人，确保在发生餐饮食品安全事件时能够迅速有效地进行处置。发生疑似餐饮食品安全事件时，须第一时间向属地市场监管所报告，不得瞒报、迟报，同时保护好用餐及食品加工制作现场，主动配合相关部门开展原因调查和处理。　　全市各级市场监管部门将依法履行职责，加强节日期间市场巡查，对经提醒告诫后仍未整改规范，以及检查过程中发现存在违法违规经营行为的，将依法查处。汉中市市场监督管理局 2024年9月30日